Как выбирать посуду для готовки и другие из кулинарной книги "Нет времени готовить?"

Айоли – соус на базе майонеза (или оливкового масла) и чеснока. Чеснок часто используется печеный, в соус может добавляться лимонный сок. Широко распостранен в средиземноморской кухне.

Ангостура – концентрированный биттер, алкогольный напиток родом из Венесуэллы. Рецепт держится в строжайшем секрете.

Анис – однолетнее травянистое растение семейства зонтичных. Семена, мелкие зерна 1-2 мм, являются пряностью. Обладает сладковатым вкусом и своеобразным запахом, который обусловлен эфирными маслами.

Анчоусы – род рыб из семейства анчоусовых.

Бадьян (или звездчатый анис) – плод вечнозеленого тропического дерева семейства магнолиевых. Родина бадьяна – Китай. По вкусу бадьян немного напоминает анис, но отличается от него, потому что в его составе другая комбинация эфирных масел.

Бальзамический уксус – кисло-сладкая приправа родом из Модены. Готовится на основе виноградного сусла и выдерживается в деревянных бочках минимум 3 года. Многие производители передают рецептуру и состав специй из поколения в поколение и тщательно оберегают секреты производства на протяжении 1000 лет.

Брезаола – сыровяленая говядина, производимая на севере Италии в Ломбардии.

Булгур – крупа из пшеницы, широко применяется в кухнях Востока и Средиземноморья.

Вустерский соус (Вустерширский или Ворчестер Worcestershire sauce) – английский кисло-сладкий ферментированный соус сложной композиции, названный по имени графства Вустершир. Продается готовый в супермаркетах.

Грюйер (Gruyère) – традиционный швейцарский сыр, производимый в округе Грюйер кантон Фрибур. Имеет статус АОС, продукт с контролируемым происхождением.

Гуакамоле – мексиканская закуска из пюрированного авокадо. Имеет консистенцию густого соуса.

Зира – см. кумин.

Имбирь – корневище камышеобразного тропического растения семейства имбирных, культивируется во многих районах Азии. Широко применяется в кухнях разных народов. Имбирь имеет ярко выраженный приятный запах и жгучий вкус. Продается в сыром, маринованном и сушеном виде.

Каперсы – цветочные почки колючего вьющегося или стелющегося кустарника семейства каперсовых, произрастающего в странах Средиземного моря, Среней Азии в Крыму и на Кавказе. Чаще всего встречаются соленые или маринованные.

Карри – смесь пряностей на основе куркумы родом из Индии.

Копченая паприка – испанская паприка, которая сушится копчением с использованием дуба.

Корица – кора коричного дерева семейства лавровых. Родина коричного дерева Цейлон, но разводится она во многих странах. Продается в виде порошка или коры свернутой в трубочки.

Кумин – другое название зира. Специя имеет горьковатый ореховый вкус и сильный запах. Внешне напоминает тмин, но совершенно отличается от него по вкусу.

Кунжут – одна из старейших маслячных культур. Из семян делают масло, также семена используют как специю. Чтобы лучше раскрыть вкус семян, их надо немного обжарить на сковороде.

Куркума (тумерик) – порошок высушенных корней куркумы. Эта специя широко используется в индии.

Кускус – блюдо из стран Магриба на основе манной крупы крупного помола. Саму крупу тоже называют кускус.

Лайм – растение семейства цитрусовых.

Лимонное сорго (лемонграсс) – высокое многолетнее травянистое растение семейства мятликовых. Широко используется в кухнях азиатских и карибских народов. Имеет сильный цитрусовый вкус. Используется в сухом и свежем виде.

Лук шалот – низкорослое двухлетнее растение семейства лилиевых. Отличается тонким, нежным вкусом.

Маслины – зрелые плоды вечнозеленого оливкового дерева семейства масличных. Зрелые маслины консервируют, после чего употребляют в пищу.

Маслины Каламата – греческий сорт, прославившийся на весь мир своим тонким и мягким вкусом.

Мускатных орех – плод тропического растения семейства мускатных. В качестве специи используется ядро ореха. Имеет уникальный, присущий только этой специи аромат. Мускатный орех, натертый на мелкой терке, вводится в соусы в конце варки, в блюда – в процессе варки, а в мучные изделия – при замесе теста.

Оливки – плоды оливкового дерева, снятые до полного созревания. Их подвергают консервированию, после чего употребляют в пищу.

Орегано (Душица обыкновенная) – вид многолетних растений из рода Душица. Распостранен в Европе и Средиземноморье, растет в России повсеместно.

Оссобуко – традиционное итальянское блюдо. Osso buco - буквально означает полая кость.

Паприка – порошкообразная специя из слабожгучего красного перца. Традиционно используется во многих странах, но прочно ассоциируется с Венгрией. Может быть разной степени остроты.
Пармезан – (оригинальное название Пармиджано Реджано Parmigiano Riggiano) – итальянский твердый сыр, время созревания 12-24 месяца. Имеет статус АОС. По постановлению Европейского суда так может называться только сыр, произведенный на севере Италии.

Пять специй (five spice powder) – смесь пяти специй: молотые анис, гвоздика, корица, фенхель и острый красный перец.

Рыбный соус – соус из Юго-Восточной Азии, делается из мелкой рыбы, ферментируемой в маринаде. Обладает сильным специфическим запахом.

Сумак – молотые сушеные ягоды барбариса, кустарника, растущего в горных районах Средней Азии и на Кавказе. Широко используется в восточно кухне. Продается на рынках.

Табаско – острый соус из мякоти кайенского перца, соли и уксуса.

Терияки – традиционный японский соевый соус с добавлением специй, сахара и мирина или сакэ.

Устричный соус – соус родом из Юго-Восточной Азии. В составе есть соевый соус и устричный сок.Продается в супермаркетах.

Хумус – пюреобразная закуска на основе нута, широко распостраненная на Ближнем Востоке.

Чоризо – острая свиная колбаса родом из Испании и Португалии.

Шафран – это высушенные рыльца цветов крокуса. Считается самой дорогой специей. Процесс сбора и заготовки шафрана очень трудоемкий: чтобы получить 100 г шафрана, нужно собрать 4 500 000 рылец. Считается, что лучший шафран – иранский. Я считаю, что по качеству с иранским может соперничать греческий шафран.