Панеттоне

Панеттоне едят на завтрак в новогоднее утро в Италии. Приготовление панеттоне занимает 24 часа, поэтому начинать его готовить нужно заранее.

Приблизительное расписание:

Утро: Замочить изюм минимум на 8 часов.

Вечер: Приготовить тесто.

Ночь: Дать ему подняться в течение 12–15 часов.

Утро: Дать ему еще подняться в течение 3–5 часов.

Полдень: Выпекать около 60–75 минут.

Рецепт для приготовления одного панеттоне

(10x15 см).

Ингредиенты:

100 г изюма

2 столовые ложки светлого рома

2 столовые ложки горячей воды

560 г муки

130 г сахара

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки сухих дрожжей

¼ чайной ложки лимонной цедры

½ ванильного стручка, разрезанного вдоль

3 крупных яйца комнатной температуры

160 мл теплой воды

1 чайная ложка теплого меда

180 г несоленого сливочного масла (150 г размягченного масла, нарезанного на кусочки, 15 г растопленного масла, 15 г охлажденного масла)

65 г апельсиновых цукатов

Как готовить:

В небольшой миске замочите изюм в роме и двух ложках горячей воды, накройте пластиковой крышкой, замачивайте не менее 8 часов.В чаше электрического миксера, оснащенного лопастью для теста, на низкой скорости смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, лимонную цедру и ванильный стручок.В миске взбейте яйца, 160 мл теплой воды и мед. Пока миксер работает на медленной скорости, добавьте яичную смесь. Увеличьте скорость до умеренно-низкой и продолжайте вымешивать тесто.Добавьте размягченное масло по одной столовой ложке, тщательно перемешивая, прежде чем добавить следующую порцию. Увеличьте скорость до умеренно-высокой и продолжайте вымешивать около 8 минут, пока тесто не станет мягким и эластичным.Изюм обсушите, смешайте с апельсиновыми цукатами или лимонной цедрой и растопленным маслом. Все вымесите вместе с тестом деревянной лопаточкой.

Накройте миску пластиковой крышкой и дайте тесту подойти в течение 12–15 часов в холодной духовке с закрытой дверцей, пока оно не увеличится в размере приблизительно в три раза.

Достаньте ванильный стручок. Посыпьте руки мукой и выложите тесто на посыпанную мукой доску. Еще немного посыпьте тесто мукой.

Сложите концы теста к центру и положите этой стороной вниз в форму диаметром 15 и высотой 10 см. Накройте влажным кухонным полотенцем (не из махровой ткани) и дайте тесту подойти в течение 3–5 часов в сухом месте без сквозняков при комнатной температуре, пока оно не поднимется выше края формы. (Можно оставить подходить на ночь).

Разогрейте духовку до 185°C. Поместите решетку на нижний третий уровень. Поставьте форму с тестом на противень. Используя зазубренный нож, надрежьте букву «Х» на поверхности теста. Положите одну столовую ложку охлажденного масла в центр буквы «Х».

Выпекайте панетоне в предварительно разогретой духовке около 1 часа — 1 часа 15 минут. Если верх панеттоне станет пригорать, прикройте его фольгой. Проверить готовность можно с помощью деревянной шпажки (на ней не должно оставаться теста). Панеттоне должен быть очень темным (но не должен подгореть).

Дайте панеттоне остыть до конца. Перед подачей нарежьте его клинообразными кусками сверху вниз. Этот хлеб долго не хранится, поэтому лучше употребить его свежим в течение одного дня. Из него также получается отличный хлебный пудинг или французские тосты на следующий день.

"Иногда я ускоряю процесс первого подхода теста - разогреваю духовку до 35-40 градусов, выключаю и ставлю туда тесто на 3-4 часа. Тесто страшно не любит сквозняк и холод. Изюм можно замочить в виски, выдержанном порто, коньяке. Как-то у меня не было ничего кроме куантро, с ним тоже было неплохо. Я люблю полить смазать его сахарной глазурью и посыпать крупными сахарными крошками (смешать немного воды, лимонного сока и алкоголя типа рома или порто и сахарную пудру до достаточно густой, но прозрачной консистенции и полить остывший panettone и посыпать крошками сахара."